Cuisine

Je change de blog mais je garde encore celui-ci...

Laurent Ellerbach — Fri, 03 Sep 2004 21:50:00 GMT

Je change de Blog et je posterais désormais sur theSpoke http://fr.thespoke.net/MyBlog/Laurelle/MyBlog.aspx

thsSpoke est un site de blog, gratuit, ouvert à tous et sponsorisé par Microsoft. L'objectif est d'offir à qui veut un espace de blog avec des groupes de discussions pour échanger autour de thématiques. On y trouvera également tout sur Imagine Cup 2005. Bref, le site incontournable !!!!!

En plus, il y a un accès Premium qui pour 25€ forfaitaire, quelque soit la durée, permet à tout étudiant, tant qu'il est étudiant de downloader Visual Studio .NET version complète et non limitée. En plus il y a tout pleins d'offres de partenaires que l'on est en train de construire. Bref, à ne pas râter.

Mais je garde quand même ce blog car j'y ai pleins de choses, j'aime le Labo DotNet et j'y posterais encore qqs eexclus de temps en temps.

Rendez-vous sur theSpoke !

Laurent Ellerbach

Les secrets de la cuisson de la viande

Laurent Ellerbach — Mon, 28 Jun 2004 09:54:00 GMT

Pour tous ceux qui :

parlent anglais,
veulent en savoir plus sur la cuisson de la viande,
ont un esprit scientifique,

il y a ce suprbe article : http://forums.egullet.com/index.php?showtopic=40548

Merci Docteur Fabien pour ce lien !

Gâteau au chocolat tellement simple qu'un enfant de 2 ans 3/4 peut réaliser

Laurent Ellerbach — Mon, 08 Mar 2004 13:51:00 GMT

Voici une recette d'un super gâteau au chocolat. C'est un vrai jeu d'enfant à réaliser, la preuve en image avec Valentin, mon fils de 2 ans 3/4.

Ingrédients

3 œufs
125 g de sucre
200 g de chocolat
125 g de beurre
125 g de farine
1 sachet de levure Alascienne

Préparation

Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs.

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle plus au fouet et qui blanchisse.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Il faut surtout attendre les bras croisés parce que la casserole, c'est chaud, ça peut brûler. Mais bon, faut aussi penser à remuer le chocolat et le beurre sinon, ça attache.

Quand la chocolat est fondu, le verser dans le mélange sucre-œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Saupoudrer la farine sur le mélange et homogénéiser au fur et à mesure. Ajouter la levure en même temps que la farine et mélanger.

Battre fermement les blancs en neige.

Quand les blancs sont bien fermes, les incorporer au mélange. Attention, pour ne pas « casser » les blancs, il faut mélanger avec une cuillère en bois et en décrivant des grands cercles de bas en haut puis de haut en bas.

Verser dans un moule beurré. Enfourné à four chaud et laisser cuire 30 minutes à 180°.

Servir avec une bonne crème anglaise (recette à venir). Après avoir verser le gateau dans le moule, on peut penser à lécher le récipient, ça permet d'avoir du chocolat sur les doigts, la bouche et le pull (on voit pas bien sur la photo mais c'est le cas).

Quand je dis que c'est un jeu d'enfant...

Disclaimer : ne jamais laisser un enfant seul dans une cuisine, toujours l'accompagner, ne pas mettre son chat dans le micro-onde pour le faire sécher, ne pas changer une ampoule dans sa salle de bain les pieds nus dans l'eau de la baignoire, ne pas être stupide, respecter les règles de sécurité, etc.

Pour préparer le printemps qui arrive, salade de légumes et crevettes

Laurent Ellerbach — Fri, 05 Mar 2004 19:06:00 GMT

C'est bientôt le printemps, alors voici une recette sympa d'une entrée ou même un plat l'été. C'est tout simplement une salade de légumes avec des crevettes. Sur la photo, il y a des tomates et des concombres mais on peut le faire avec tout type de légume. De même, les crevettes peuvent être grises, roses ou gambas. Il ne faut surtout pas hésiter à assaisonner avec du persil, ciboulette et petits oignons. Une vinaigrette légère voire même un simple filet d'huile d'olive ou de noix fait largement l'affaire.

Bonne préparation de printemps.

Les maquereaux grillés, c’est bon, maquereaux au vinaigre aussi !

Laurent Ellerbach — Mon, 23 Feb 2004 21:51:00 GMT

J’adore les maquereaux. C’est un plat super à faire à condition d’avoir le jardin et le barbecue qui va bien (c’est pour cela que je n’en mange que l’été et principalement chez mon père ou chez mon beau père. Faut dire que ma femme n’aime pas ça non plus. Aller, fin de parenthèse, c’est déjà assez long comme ça :-)). C’est simple à condition de savoir faire un barbecue. Il suffit de les mettre à griller entre deux grilles jusqu’à ce que la peau se détache bien.

Comme mon père ou mon beau père en fond toujours une tonne, qu’on ne mange que la demi tonne, il en reste toujours. Pour que cet excellent plat ne se perde pas, il suffit de mettre tel quel les délicieux poissons non consommés dans une terrine, d’y ajouter une carotte et un oignon épluchés. Ensuite, tu salles un peu, poivre beaucoup, ajoute pas mal thym et du laurier. Tu recouvres les poissons de vinaigre de vin et tu laisses reposer au frigo quelques jours. Tu peux les servir en entrée, c’est délicieux. Les arrêtes ont complètement fondues (la même réaction chimique que celle qui fait fondre la craie quand on verse du vinaigre dessus, pour ceux qui ont des souvenirs des cours de physique de collège). Dès le prochian été, je fais une photo de la terrine.

Le maquereau, c’est bon grillé et au vinaigre !

Tomates provençales

Laurent Ellerbach — Fri, 06 Feb 2004 02:17:00 GMT

Les tomates provençales sont un excellent accompagnement pour tout type de plats. Tu peux les servir avec un viande grillée, un poisson ou encore de la volaille. Elles se marient également très bien avec un autre accompagnement qui peut être de la semoule ou des pommes de terres (sous à peu près toutes ses formes).

La clé des tomates provençales, c’est ce que tu mets sur les tomates. Voici ma recette personnelle qui a un succès certain.

Ingrédients

3 tomates (coupées en deux, ça fait 6 demi tomates pour ceux qui savent compter :-p)

50 grammes de beurre

Thym, persil, herbes de Provence, persil et tout type d’herbes de ce genre

Préparation

Emincer les herbes en petits morceaux. Incorporer le beurre avec les différentes herbes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Placer une partie du mélange sur chaque demi tomate. Mettre à four chaud 180°C pendant trente minutes environ. La mixture doit avoir une couleur verte foncée, ne pas être noire (là, c’est que le four est trop chaud). Servir à la sortie du four.

Servi, ça donne ça :

La vrai recette de choucroute

Laurent Ellerbach — Thu, 22 Jan 2004 09:56:00 GMT

La choucroute est le plat alsacien par excellence. Le chou a longtemps été à la base de la cuisine en Alsace. La préparation du chou pour en faire de la choucroute est simple, il suffit de râper le chou vert et de laisser macérer. Si la choucroute est amère, c'est qu'elle a été mal rincée après macération. Cette préparation permettait de conserver le chou le temps d'un hiver.

Ingrédients

1 kg de choucroute, 1kg de pomme de terre,
1 jambonneau, 500 g de palette de porc, 400 g de lard fumé ou salé,
saucisses de Montbéliard, saucisses de Strasbourg,
huile ou graisse d’oie, oignon, clous de girofle, 1 pomme, cumin, genièvre, laurier.

Temps de cuisson : 2 h ½.

Préparation

Préliminaires

Faire dessaler le lard 2 jours avant la cuisson s'il est salé.
Faire tremper la choucroute au moins 2 heures avant de la cuire, puis bien l’essorer. Cette opération a pour but d’enlever l’acidité du chou.

Le jour même

Piquer un oignon entier de clous de girofles et peler deux quartiers de pomme. Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon, les quartiers de pomme, la choucroute, du cumin, de la genièvre, une feuille de laurier, et un peu de poivre.
Mettre dès le début de la cuisson le jambonneau. Arroser de vin blanc d’Alsace, environ un demi litre. Laisser cuire pendant ½ heure. Pendant toute la cuisson, laisser un couvercle sur la cocotte.
Ajouter à ce moment-là la palette, vérifier le jus, la choucroute doit être dans le vin blanc et ne doit pas attacher. ½ heure après ajouter le lard dessalé. Laisser cuire pendant encore une heure et demi. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux. Quand le pommes de terres sont cuites, rajouter les différentes saucisses et laisser cuire 10 minutes à peine.

Servir dans un grand plat avec un riesling frais.

La choucroute est un plat complet, il peut servir de plat unique et ne nécessite pas de hors d’œuvre. En dessert, on peut proposer une tarte aux pommes, légère, elle passera toujours après un bon repas.

Comment faire un vrai barbecue : démonstration en image

Laurent Ellerbach — Fri, 16 Jan 2004 22:19:00 GMT

Aller, en cette période froite, pluvieuse et venteuse, des petits conseils pour bien préparer l'été et surtout le barbecue. Rien de plus simple, il faut quand même être équipé un minimum.

Etape 1 : il faut du bois, du vrai, pas des trucs déjà noircis

Etape 2 : du papier, des cajettes, le bois, une allumette et wouuf le chat (pour ceux qui connaissent cette histoire et qui sont comme moi au CCC)

Etape 3 : attendre les braises

Etape 4 : mettre à cuire. Bon, là ça dépend de ce que l'on veut faire. Ici c'est l'exemple d'un gigot d'agneau à la broche.

La présentation du résultat avec la recette complète lors d'un prochain post !

Rougets poêlés aux petits légumes

Laurent Ellerbach — Mon, 05 Jan 2004 12:17:00 GMT

Pour bien commencer l’année, voici une recette simple à faire et qui change un peu. Il s’agit de rougets poêlés avec quelques petits légumes.

Pour cela, il suffit de disposer de rougets, de cognac ou d’un alcool de ce type, de vinaire. Pour les petits légumes, il faut avoir des poireaux et des carottes. Epluche les carottes et les couper en lamelles fines. Préparer les poireaux de la même façon. Mettre le tout dans une casserole à feu moyen avec un fond h’huile d’olive. Laisser couvert du début à la fin de la cuisson. Poivre bien et salle un peu en milieu de cuisson. Le temps de cuisson minimum est de 40 minutes mais tu peux laisser les légumes plus longtemps.

Côté rouget, verse un petit peu d’huile d’olive dans une poêle pas trop chaude. Les faire griller pas trop pour que la peau ne se décolle pas. Verse un peu de cognac en milieu de cuisson et déglace en fin de cuisson avec un peu de vinaire de vin ou de framboise. Le vinaigre va permettre de récupérer les sucs de cuisson. Il faut compter une dizaine de minutes ou plus suivant la taille des rougets. Tu peux ajouter en plus du persil ou de l'oseille ou tout autre herbe aromatique lors de la cuisson.

Au final, ça donne ça :

Filet de limande-sole aux épinards et pamplemousse/Sole with spinaches and grapefruits

Laurent Ellerbach — Mon, 15 Dec 2003 13:46:00 GMT

Aujourd’hui la première recette de cuisine : filet de limande-sole aux épinards et pamplemousse.

Ingrédients (2 personnes)

Epinard, 500g

1 Pamplemousse

150g de Beurre

2 beaux filets de limande-sole

Préparation (30 minutes)

Faire cuire les épinards entiers ou en purée. Dans le cas d’épinards en branche, bien les faire réduire et les faire cuire pendant au moins 45 minutes. Il y a d’excellentes purées d’épinards en vente en surgelés.

Faire réduire le jus de pamplemousse pendant 20 minutes, ajouter 100g de beurre et laisser épaissir 10 minutes à feu fort.

Faire revenir les ¾ du pamplemousse dans du beurre, verser dans les épinards et mélanger. Réserver le jus de pamplemousse et le beurre du fond de la poêle.

Faire cuire les filets de poisson (ici de la limande sole) en fonction de l’épaisseur du filet (pour les petits filets, un recto verso est suffisant), environ 5 minutes maximum

Servir à l’assiette le poisson sur un lit d’épinard, décorer avec le reste du pamplemousse.

Variante : cuire le poisson au four, servir avec du riz en plus, décorer avec un peu de ciboulette et de persil…

Today the first French cuisine recipe: sole filet with spinach and grapefruits

Ingredients (2 pers)

Spinach, 500g

1 grapefruit

150g of butter

2 sole filets

Preparation (30 minutes)

Cook the spinaches to hash them. You can directly buy frozen spinaches, they usually are good (at least in France :-)). Cook them for 20 to 30 minutes.

Cook the grapefruit juice for 20 minutes until the juice reduced for 80%. Add 100g of butter and cook for another 10 minutes with an hot fire.

Grilled ¾ of the grapefruit in a frying-pan with butter. Add the grapefruit in the spinach and keep the sauce in the frying-pan. You’ll use it to cook the fish filet.

5 minutes before serving, cook your fish in the frying-pan.

Serve in the plate, the fish over the spinach and use the rest of the grapefruit to decorate.

I’m using international standards for measurements (gram and litter).

Au final, on obtient ça/At the end you'll get that